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作者是商業發展研究院數位創新系統服務中心主任

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「如果飯沒吃完，會被雷公劈！」是老一輩的人在餐桌上的教育方式，為了不要浪費食物，即使肚子再飽，也要將飯菜吃得乾淨。但隨著健康觀念的進步，提倡吃飯吃七八分飽最健康，餐桌上的教育方式變成「吃不下就不要勉強吃！」，剩餘的食物變成一桶桶的廚餘，流進回收系統。

根據聯合國統計，全球有將近40%的食物被浪費或損失。在已開發國家中，每年有3億噸的可食用食物被丟棄，這些被丟棄的食物量足以餵飽正在挨餓的9億人口。

把眼界聚焦臺灣，2016年全臺灣餐飲、超商、量販店、超級市場等177家業者、共110,000多間實體通路，每年因未拆封過期、賣相不佳被丟棄食品高達3萬6,000公噸，金額高達38億元；而根據環保署2017年的統計，一年廚餘量達55萬公噸，糧食浪費的問題在台灣不可忽視。

談論糧食浪費問題，必須將整條食物供應鏈攤開來看，從生產源頭到最終消費環節，都藏著看不見的「隱形浪費」。在一開始的生產階段，食物會因外觀損傷、產量過剩而報廢；進入製造階段，食物在運輸過程中碰撞損傷，以及為符合產品標準規範削去多餘部分造成的浪費；接下來到了通路階段，餐廳會將販售不完的食物丟棄或店家會下架超過有效期限的食品；最終到了消費者手中，仍會因購買量太多來不及進到胃裡就過期腐壞。

為了解決糧食浪費，國外有愈來愈多人結合科技，以B2B、B2C、C2C模式嘗試改善糧食供應鏈各環節的浪費問題，例如Too Good To Go平台，利用行動應用科技發布剩食優惠訊息，媒合餐廳與消費者，讓餐廳減少損失，消費者則是省下荷包，該平台率先於丹麥推出，陸續推展至丹麥、德國、瑞士、法國、挪威和英國市場。

此外，國外有許多應用程式採用點對點方式串聯社區、商家、餐廳和消費者，用戶可將不喜歡、吃不完的食物資訊，分享到網路上，讓有需要的人來領取（如LeftoverSwap、Foodsharing等），也有透過共享即將過期的食物，讓企業/零售商將可食用的多餘食物捐贈到有需要的人/團體身上（如OLIO、FoodCloud、Spoiler Alert）。

臺灣投入剩食處理市場者，多是由非營利組織或村里主導開辦「食物銀行」(如安德烈食物銀行、1919食物銀行、基督教芥菜種會、南機場幸福食物銀行等)，整合愛心企業、店家和民眾捐贈的食物、醜蔬果、即期品等，幫助有需要的人；或是仿照德國柏林在街頭擺放「自助式冰箱」的模式，台北市中正區忠勤里里長發起「食享冰箱」，收集賣相不好或賣不完的麵包、蔬果等食材，不限身分、不需要出示證明文件，讓有需要的民眾自行取用。另有民眾自發性地在臉書發起社團，運用社群媒體快速彙整各界提供糧食物資模式再進行重分配。

比較台灣與國外剩食處理經驗，剩食重分配多以扶助弱勢為核心，主導者以非營利組織或政府單位為主，侷限企業與消費者的參與空間；民眾自主性發起的臉書社團，成員人數多寡影響共享資源豐富程度，也間接影響成員對社團的黏著度。

若能參考國外經驗將科技導入剩食分享，串聯生產者、製造商、餐廳、零售商，業者減少損失、公益單位有效整合各界資源、消費者節省荷包，全民皆是解決剩食問題的參與者。

●本文由作者投書Yahoo論壇

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